Bouillabaisse
Bouillabaisse
En klassisk fransk suppe. Fennikel giver et hint af anis, mens safran giver en gylden farve.
Ingredienser
5 krabbeklør, 2 store tomater, 1 stort løg (skrællet), 4 fed hvidløg (skrællet), 50ml ekstra jomfruolivenolie, 1 melet kartoffel, 1 fennikel, 3 lagerblade, 1/4 smuldret safran, 1,5 tsk groft havssalt, 0,5 tsk stødt sort peber, 3 dl hvidvin, 5 dl kogende vand, 1,5 kg hvide fiskefileter (f.eks. havtaske, pighvar, rød snapper, hornfisk eller torsk) skåret i store stykker (4x4 cm) med skindet på, 8 hjertemuslinger, 500 g avlede dyrkede muslinger (rensede), 500 g store rejer med skal (rå)
Sådan gør du
4 portioner
1 Knus krabbekløerne ved at knuse dem med en pande eller lignende.
2 Læg i en sauterpande. Steg på høj varme, så skallerne bliver hvide og løse, så væske kan trænge ind.
3 Skær og tilføj tomaterne, fennikel, kartoffel, løg og hvidløg, og hæld olien over. Sautér til det er blødt.
4 Hæld hvidvinet i og kog op. Hæld derefter det kogende vand i og sænk varmen til lav varme. Lad bullionen simre i omkring 90 minutter. Si først bullionen gennem en si, derefter gennem et
Pour in the wine and bring to boil. Then pour in the boiling water and lower the heat to low. Let the broth simmer for about 90 minutes. Strain the broth, first through a wire strainer and then through a filter cloth.
5 Keep the broth warm on a low heat.
6 Place the scallops and fish fillet pieces into separate pans. Pour a ladle of broth into each saucepan. Poach each pan on a low heat for about 2 minutes.
7 Bring the simmering broth to a boil and add the mussels and prawns. Cook with the lid on for about 2 minutes.
To serve Place the pieces of fish, mussels and prawns into a shallow plate or bowl, and pour the broth into a serving jug for your guests to help themselves.
